Vi propongo la ricetta della Confettura di mele cotogne che ha sperimentato mia mamma e poi di seguito anch’io.
La mela cotogna è uno dei frutti più antichi, proveniente dall’Asia e dal Mediterraneo.
La sua evoluzione nell’uso ha una storia particolare, in passato veniva usato quasi ed esclusivamente per profumare bauli e cassetti e poco per uso commestibile.
È un frutto che ha bisogno di essere trasformato e non è possibile mangiarlo crudo.
Questa annata 2022 è stata particolarmente generosa e forse anche le continue riflessioni sull’uso di frutta autoctona e sulle eccedenze.
Come si fa la confettura di mele cotogne
Facile e veloce da preparare, grazie alla quantità di pectina che contengono le mele cotogne, che in tempi rapidi si rassoda e cuoce.
Ingredienti
- per un chilo di polpa di mele cotogne
- 150 gr di zucchero grezzo di barbabietola
- 1 limone
- un bicchiere d’acqua
Procedimento
Lavate le mele cotogne in acqua calda, così da levare la peluria e la parte unta della buccia.
Sbucciatele le mele aiutandovi con un pelapatate, se ha la lama di ceramica meglio così anneriscono meno.
Tagliatele in quattro, levate il torsolo e dopo averle tagliate a pezzi, mettetele in acqua e succo di limone.
Una volta pulite, mettete in una casseruola alta: le mele a pezzi, lo zucchero, l’acqua e se volete la scorza del limone grattugiata di cui avete usato il succo.
Cuocete per circa 15 minuti, si rapprenderà velocemente, se vedete che è troppo denso, aggiungete dell’altra acqua.
Frullate con un minipimer o passate con un passaverdure.
Dopo aver sterilizzato i vasetti, riempiteli tenendovi sotto il livello della vite.
Chiudete con tappi nuovi e mettete a sterilizzare di nuovo.
Per capire come procedere alla sterilizzazione trovate qui tutti i consigli.
Altre ricette da preparare con le mele cotogne:
Mostarda di mele cotogne
Cotognata.
Buon lavoro!
Monica
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