Le erbe spontanee della primavera, arrivano insieme ad una produzione, di solito più attiva, di uova fresche. La ricetta dei ravioloni alle erbe spontanee, è nata proprio così con troppe uova in casa e un bel mazzo di erbe spontanee.
La prima versione della ricetta è stata fatta con la robiola in aggiunta alle erbe, oggi non ne avevo a casa e per evitare di uscire di casa, ho provato ad aggiungere le patate lesse, insaporendo con un po’ di parmigiano.
Per le erbe ho usato ortiche e i gambi dei germogli di luppolo (bruscandoli) e con le punte ho preparato il condimento.
Ingredienti per i ravioloni alle erbe spontanee
per 6 ravioloni
200 gr di pasta all’uovo
100 gr di erbette miste
200 gr di robiola o patate lesse
un pizzico di sale
un cucchiaio di parmigiano reggiano
6 tuorli
Procedimento
Per la pasta all’uovo, impastate 2 uova e 180 grammi di farina con un pizzico di sale. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
Per preparare il ripieno lavate le erbe, io ho usato erbe spontanee (ortiche e bruscandoli), ma potete sostituire con spinaci o foglie di tarassaco.
Mettete dell’acqua a bollire e scottate le erbe per 2 minuti e raccoglietele dall’acqua con una schiumarola (conservate l’acqua) e mettetele a raffreddare in una ciotola con l’acqua fredda.
Nella ciotola del robot mettere le erbe dopo averle ben strizzate ben strizzate, la robiola e un pizzico di sale, frullate creando una crema omogenea. Se volete sostituire la robiola con le patate lesse, aggiungete anche un cucchiaio di parmigiano. Mettere la farcia in una sac a poche, così andrete meglio a distribuirla.
Preparare la pasta all’uova tirata in fogli lunghi e alti almeno 10 centimetri. Ricavare dalla pasta 12 cerchi del diametro di almeno 10 centimetri oppure 12 quadrati 10×10.
Formate con la farcia di erbe un cerchio, lasciando un buco vuoto all’interno, nel quale andrà riposto il tuorlo dell’uovo, con l’albume invece spennellate i bordi. Coprite con un altro foglio di pasta e chiudete bene i bordi premendo con la punta delle dita.
Cuocete i ravioli in acqua bollente (usate quella della bollitura delle erbette) per 2 minuti. Scolateli e fateli rosolare in una padella con del burro fuso e qualche foglia d’ortica o punte di “bruscandolo”. Una spolverata di parmigiano.
L’effetto perfetto è il taglio del raviolo con la colatura del tuorlo morbido.
Buon appetito!
Monica
Consigli attrezzature usate da me:
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